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第一大原則——盡量讓米“淡” 一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。 這里要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而，只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。 第二大原則&md
在我國，除用作飼料和工業原料外，玉米屬粗糧。雜糧雜豆是指除水稻、小麥、玉米、大豆四大品種以外的糧食，分為谷物雜糧、雜豆和薯類三類。適當食用能均衡營養，補充多種微量元素，提高廣大人民群眾的健康質量。主要品種包括谷子、高粱、蕎麥、燕麥、大麥、綠豆、蕓豆、蠶豆、小豆、馬鈴薯、甘薯等上百個品種。雜糧雜豆中的營養豐富，還含有各種植物活性物質，經常吃一些雜糧雜豆，不但可均衡人體營養，還起到各種保健作用。下面介紹幾種常用雜糧雜豆的營養價值、保健作用、選購及儲存注意事項。 一、玉米 玉米的種類較多，其中硬粒型玉米品質最好，主要作糧食。玉米含有
（一）背景介紹 我國是植食資源大國，油料作物豐富，植物油種類繁多。近年來，隨著經濟的快速發展，人民生活水平的大幅度提高，人們愈來愈重視食用油的健康與營養。生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量成分是天然植物油的重要組成部分。雖然含量很少，但它們所具有的功能性質卻不容忽視。諸多臨床試驗和流行病學研究表明有益脂肪伴隨物的攝入可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發病率。目前，我國對食用油脂營養性的研究和認識主要局限于脂肪酸層面，對油脂微量伴隨物的營養性與功能性尚不夠重視。植物油的抗氧化性能是評判植物油品質的一個重要指標，過去幾十年對植物油的抗氧化性能研究一直停留在宏觀層
鴨血是很多人心中的“補鐵佳品”，我想提醒大家的是，買錯了可真不行。 《中國食物成分表》中的數據顯示，鴨血鐵含量高達30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鴨血鐵含量并沒這么高。比如某款鴨血的鐵含量只有2.42毫克/100克，但其產品包裝上寫著“新鮮鴨血鐵含量高”的字樣。市售鴨血制作過程中會加水，水加得越多，鐵含量就越低。另外，有的鴨血并非純的，會加入鐵含量比它低的雞血、豬血等。要想買到鐵含量高的鴨血，只有一個辦法：看營養成分表，選鐵含量高的品牌。 除了水，鴨血加工時還常加入食鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠等。檸檬酸鈉具有抗
臉部長蝴蝶斑，或產后面色暗及惡露不絕的女性，可常服用薏仁紅棗水。 具體為：取生薏仁100克、紅棗(去核)12枚，生薏仁用水浸洗，將4碗水及生薏仁倒入煲中，放入紅棗，用小火煲45分鐘后即可飲用。方中，紅棗味甘性溫，歸脾、胃經，能補中益氣、養血安神、緩和藥性。魏晉中醫古籍《吳普本草》謂其“主調中益脾氣，令人好顏色，美志氣”。薏仁利水滲濕、健脾止瀉。兩味合用，祛斑效果較好。 需注意，體質燥熱的女性不適合月經期間喝紅棗水;腹脹者，不適合喝紅棗水，越喝越嚴重;棗糖分高，不適合糖尿病患者食用，否則易導致血糖升高，使病情惡化;另外，棗雖然可經常食用，但不可過量，否則有損消
